Si alguna vez probaste un café suave, delicado y con sabores definidos que parecían decirte algo distinto en cada sorbo, probablemente estabas frente a una V60 bien preparada. Este método, que combina precisión y elegancia, es uno de los favoritos entre baristas y entusiastas del café de especialidad. Y lo mejor es que no necesitas ser un experto para hacerlo en casa, es más, es uno de los métodos de preparación más baratos que existen y a la vez de los más complejos.
En este artículo, desde Cachito Roasters, te explicamos paso a paso cómo preparar café en V60, desde lo más básico hasta algunos consejos que te ayudarán a comprender mejor la preparación de esta bebida.
¿Qué es exactamente la V60 y por qué es tan popular entre los amantes del café?
La V60 es un método de preparación de café por goteo manual (pourover), desarrollado por la empresa japonesa Hario. Su nombre proviene del diseño en forma de “V” con un ángulo de 60 grados. Este equipo forma parte de la categoría de métodos de infusión por vertido, según lo establecido por organizaciones como la Specialty Coffee Association (SCA).
A simple vista, parece una herramienta sencilla: un cono con estrías en espiral por dentro y un filtro de papel. Pero su diseño está pensado para algo muy importante: permitir que el agua fluya de forma controlada a través del café molido. Esto ayuda a extraer los sabores de manera precisa y limpia.
¿Qué elementos necesitas para preparar una buena V60 en casa?
Aunque el método es manual, eso no significa que sea complicado. Solo requiere algunas herramientas básicas y un poco de práctica:
- Una V60 (puede ser de cerámica, metal, vidrio o plástico; los tamaños más comunes son 01 y 02).
- Filtro de papel cónico, específico para V60.
- Una balanza digital para pesar café y agua con precisión.
- Un cronómetro para controlar los tiempos de extracción.
- Un hervido con cuello de cisne, para verter el agua con más control.
- Un molinillo de café, manual o eléctrico pero ha de ser primordial que tenga regulación de molienda. Eso significa que debe de tener muelas cónicas o planas.
- Café de especialidad, como los que podés encontrar en Cachito Roasters.
- Agua filtrada o embotellada debe de ser agua blanda. Recomendamos usar lanjaron o bezoya.
Dato importante: El molinillo de café es una herramienta clave. No importa como de bueno sea tu café si no está molido con la molienda adecuada.
¿Cuál es ratio recomendado de café y agua para preparar una V60?
Una de las preguntas más frecuentes que recibimos es: ¿cuánto café debo usar para una taza de V60?
El ratio de preparación (o brew ratio) indica la relación entre la cantidad de café molido y la cantidad de agua que se va a usar. Un ratio de 1:15 significa que por cada gramo de café, se usan 15 gramos (o mililitros) de agua.
Este ratio se considera equilibrado y es ideal para obtener una taza con buen cuerpo, dulzura y claridad
¿Qué tan fina debe ser la molienda del café para preparar una V60?
Podemos describirla como una molienda media a media-fina, con una textura parecida a la sal fina o al azúcar rubia.
Esto es fundamental porque:
En el caso de la v60,al ser un método de filtrado por gravedad, necesitamos que el agua fluya lo suficientemente rápido como para evitar una sobre-extracción (sabor amargo o astringente), pero tampoco demasiado rápido, lo que podría provocar subextracción (café ácido o aguado).
Paso a paso: cómo preparar una V60 en casa como si fueras un barista
Vamos a detallar el proceso paso a paso para que puedas seguirlo sin dudas, incluso si es tu primera vez preparando café en V60:
1. Calienta el agua
Lleva el agua a una temperatura de entre 90 y 93 ºC. Si no tienes termómetro, puedes dejar reposar el agua durante unos 30 segundos después de que hierva, aunque la temperatura del agua puede influir e incluso arruinar tu taza de café, por lo que te recomendamos que puedas medir su temperatura.
2. Enjuaga el filtro de papel
Coloca el filtro en la V60 y vierte un poco de agua caliente sobre él. Esto ayuda a eliminar cualquier sabor a papel y también precalienta el cono y la taza o jarra. Una vez enjuagado, retira el agua sobrante de la jarra.
3. Muele el café justo antes de preparar la V60
Pesa entre 15 y 18 gramos de café y muele justo en ese momento. Esto garantiza que los aromas y compuestos volátiles estén frescos y disponibles al momento de la extracción. También existe la opción de que estés usando café ya molido, pero si quieres disfrutar de las notas de tu café al máximo te recomendamos que utilices café en grano.
4. Coloca el café y nivelalo
Vierte el café molido dentro del filtro, y sacude o golpea suavemente el V60 para que la cama de café quede pareja.
5. Realiza una preinfusión o blooming
Vierte aproximadamente el triple de agua que de café (unos 45-60 ml si usaste 15-18 g), y espera entre 30 y 45 segundos. Este paso permite liberar el CO₂ que se acumula en el café fresco, lo que mejora la extracción posterior.
6. Completa la extracción
Vertido 2 (0:45–1:15)
- Vierte suavemente en círculos hasta llegar a aproximadamente el 50% del total (ej. 112 g para 225 g de agua).
Vertido 3 (1:15–1:45)
- Vuelve a verter de manera uniforme hasta llegar al 75% del total (ej. 168 g de agua).
Vertido 4 (1:45–2:15)
- Termina el vertido llegando al total deseado (225 g, 240 g o 270 g según la cantidad inicial de café).
- Tiempo total de preparación: 2:45–3:30 minutos. El café debe terminar de gotear alrededor del minuto 3:00. Si se pasa de tiempo, ajusta la molienda más gruesa la próxima vez. Si termina antes de 2:30, prueba con una molienda más fina.
7. Disfruta tu café
Una vez que termine el flujo de agua, retiras el filtro, remueve suavemente la bebida para integrar los sabores y sírvela en tu taza favorita.
Preguntas comunes que nos hacen sobre la preparación en V60
¿Qué tipo de café es mejor para usar con V60?
La V60 es ideal para cafés con tueste claro o medio, que permiten resaltar las notas frutales, florales o dulces propias del grano. En Cachito Roasters, recomendamos perfiles pensados específicamente para métodos de filtrado.
¿Se puede usar café molido del supermercado?
Técnicamente sí, pero la experiencia no será la misma. El café comercial suele estar oxidado, molido con granulometría inconsistente y muy fina para métodos de filtro además de estar demasiado tostado, lo cual limita mucho el potencial del método.
¿Por qué mi café de V60 sale amargo o muy fuerte?
Puede deberse a una molienda muy fina, un ratio muy alto de café respecto al agua, una temperatura demasiado elevada o un tiempo de extracción muy largo. Recomendamos cambiar solo una variable, para entender y comprender cómo afecta esa variable al café.
¿Cuánta cafeína tiene una taza preparada con V60?
En una taza de unos 250 ml preparada con V60, podés esperar un contenido de cafeína que ronda entre 100 y 140 mg, dependiendo del grano, su variedad y la proporción utilizada. No tienes por qué preocuparte, ya que el máximo recomendado de cafeína es de 400 mg, por lo que puedes disfrutar varias veces de esta receta en un mismo día.
Consejos finales para mejorar tu técnica con la V60
- Mantén una rutina: prepara tu café siempre con las mismas herramientas.
- Ajusta una sola variable a la vez (como la molienda, el ratio o el tiempo) para entender qué está afectando el sabor.
- Usa siempre café fresco, de calidad y preferiblemente con recomendación del tostador para métodos de filtro.
- No subestimes el agua: si sabe mal de por sí, tu café también sabrá mal. Compra agua embotellada o usa un filtro que regule los minerales del agua del grifo.
- Anota tus recetas favoritas y resultados. Así vas creando tu propio cuaderno como un buen cocinero.
La V60 no es solo un método de preparación; es una puerta de entrada al café de especialidad, una herramienta que te permite explorar sabores únicos y construir tu propio ritual cafetero en casa. Con un poco de paciencia y atención al detalle, vas a empezar a preparar tazas que se acercan a las de tu cafetería favorita, o incluso, que la superan.
En Cachito Roasters, nos encanta acompañarte en este camino y queremos ofrecerte cafés pensados especialmente para que tu experiencia en casa sea tan buena como en una cafetería de especialidad.