Nicaragua Montesol

Café de Especialidad Pacamara Lavado – Hacienda Montesol, Jinotega, Nicaragua

El Pacamara lavado de Hacienda Montesol es un café de especialidad procedente de Jinotega, Nicaragua, cultivado en una finca que combina tradición cafetera, innovación en el procesamiento y un firme compromiso con la sostenibilidad. Este lote pertenece a la cosecha 2025/2026 y ha obtenido una puntuación de 86,50 puntos SCA, destacando por su limpieza en taza, su dulzor y su perfil frutal con matices achocolatados.

La variedad Pacamara, protagonista de este lote, se procesa mediante un beneficio lavado cuidadosamente controlado para preservar la identidad del grano y resaltar su equilibrio sensorial. El resultado es un café con acidez cítrica, textura cremosa y notas que recuerdan a frutas maduras, chocolate y caramelo.

Trazabilidad y origen: Hacienda Montesol, Nicaragua

Este café procede de Hacienda Montesol, situada en la comarca de Tomayunca, en el departamento de Jinotega, Nicaragua, en la zona del cerro Dominico. La finca se encuentra a una altitud media de 1.300 msnm, en un entorno que favorece el cultivo de café de especialidad.

La propiedad fue adquirida en 1998 por la familia Rosales Mejía con el objetivo de desarrollar un proyecto cafetalero. En 1999 comenzó formalmente la actividad caficultora, acompañada de la plantación de árboles de distintas especies y de la protección de las fuentes de agua existentes.

Según la documentación de la finca, Hacienda Montesol cuenta con 122 hectáreas de superficie total, de las cuales 88 están dedicadas al cultivo de café y 34 corresponden a bosque conservado. La explotación produce diferentes variedades, entre ellas Caturra, Catuaí, Pacamara, Anacafé 14, Parainema, Marsellesa y Arará. También se encuentran en proceso de validación otras variedades, como Java, Borbón Rosado y Geisha.

Esta diversidad permite trabajar con lotes diferenciados y adaptar el manejo agronómico y el procesamiento a las características de cada variedad. En el caso de este café, la trazabilidad identifica específicamente la variedad Pacamara, el proceso lavado y la cosecha 2025/2026.

Proceso lavado: precisión y limpieza en taza

El Pacamara de Hacienda Montesol se elabora mediante un proceso lavado, en el que el control de la fermentación, el lavado y el secado resulta fundamental para preservar la calidad del grano.

La recolección se realiza seleccionando cerezas en su punto óptimo de maduración, priorizando la calidad y la homogeneidad de la materia prima. A continuación, el café pasa por las instalaciones propias de beneficio húmedo, donde las diferentes etapas se ajustan según la variedad y las condiciones de cosecha.

Después del beneficio, el café se somete a un presecado y secado controlados, con tiempos adaptados a cada lote para reducir la humedad de forma progresiva y uniforme. Finalmente, cada partida se evalúa mediante catación, lo que permite comprobar su calidad y mantener un proceso de mejora continua.

Durante la cosecha 2025/2026, Hacienda Montesol incorporó mejoras tecnológicas para reducir el consumo de agua durante el beneficio. Entre ellas destaca la sustitución de canales de agua por bandas transportadoras y la implementación de un sistema de lavado con bomba Centriflux. Según los datos facilitados por la finca, las primeras mediciones registraron una reducción aproximada del 25 % en el consumo de agua durante el proceso de lavado.

Perfil en taza del Pacamara lavado

Con una puntuación de 86,50 puntos SCA, este Pacamara presenta una taza equilibrada, dulce y limpia, con una combinación de notas frutales y achocolatadas.

Según los comentarios del catador recogidos en la ficha de análisis, destacan los matices de melocotón, chocolate oscuro, cacao, dulce de leche, fresa, arándanos y mora. El perfil se completa con una acidez cítrica, un cuerpo equilibrado y una textura cremosa que aporta una sensación agradable en boca.

En la evaluación sensorial, la fragancia, el sabor y el sabor residual obtienen 8 puntos, mientras que la acidez alcanza 8,25 y el cuerpo 8 puntos. Sobresalen especialmente la uniformidad, la limpieza en taza y el dulzor, con 10 puntos en cada atributo.

Esta combinación hace del Pacamara lavado una opción interesante para quienes disfrutan de cafés con dulzor pronunciado, fruta madura y una base de chocolate, sin renunciar a la claridad que caracteriza a un buen proceso lavado.

Sostenibilidad y compromiso con la comunidad

Hacienda Montesol integra la producción de café con medidas orientadas a la conservación del entorno y al bienestar de las personas que trabajan en la finca.

La explotación mantiene una densidad de sombra aproximada del 70 % y cuenta con 76 especies de árboles, alrededor del 90 % de las cuales fueron establecidas desde el inicio del proyecto cafetalero. Además, utiliza pulpa de café como fertilizante orgánico y aplica lombricompost y purinas para contribuir a la fertilidad y estructura del suelo.

En la gestión del agua, dispone de 12 fosas o pilas de tratamiento con una capacidad total de 1.700 m³ para tratar las aguas residuales generadas durante el beneficio. La finca también cuenta, según su documentación, con certificación Rainforest Alliance y certificación C.A.F.E. Practices, esta última con un 94 % de cumplimiento declarado.

El compromiso social incluye mejoras en las condiciones de alojamiento y alimentación del personal, apoyo a la formación profesional y colaboración con la escuela primaria de la comunidad. Asimismo, la finca incorpora a mujeres en actividades técnicas como el injerto de plantas de café, dentro de sus iniciativas de participación y desarrollo.

Un Pacamara nicaragüense con identidad propia

El Pacamara lavado de Hacienda Montesol refleja el trabajo realizado en origen para combinar una materia prima seleccionada, un procesamiento controlado y una evaluación sensorial constante. Su perfil dulce, frutal y achocolatado, junto con una buena limpieza en taza, permite descubrir una expresión equilibrada de esta variedad cultivada en las montañas de Jinotega.

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