Colombia La Esperanza

Café de Especialidad Propus AMO – Huila, Colombia

Propus AMO es uno de los microlotes que forman parte de la colección Constellations, una gama creada por el caficultor Hertson Bernal en su finca La Esperanza, situada en Guadalupe, Huila (Colombia). Cada café de esta colección recibe el nombre de una estrella, reflejando la personalidad de cada lote a través de su origen, variedad y proceso. En este caso, nos encontramos ante un café que expresa el carácter de Huila mediante una taza afrutada, elegante y de gran limpieza.

Trazabilidad y origen

Este café ha sido cultivado por Hertson Bernal en la finca La Esperanza, ubicada a 1.800 msnm en el departamento de Huila, Colombia. Se trata de un café de la especie Arábica, variedad Cenicafé 1, correspondiente a la cosecha 2025-2026.

Las condiciones de altitud, el clima privilegiado de Guadalupe y la experiencia del productor permiten una maduración lenta de las cerezas, favoreciendo un mayor desarrollo de azúcares y una complejidad aromática que se refleja en cada taza.

Un proceso pensado para resaltar el origen

Propus AMO ha sido elaborado mediante un proceso lavado de vanguardia (DF Lavado o doble fermentación lavado), diseñado para preservar la identidad del café y potenciar su claridad sensorial.

Tras la recepción de las cerezas se realiza una selección por grado de maduración, seguida de una prefermentación y el despulpado. Posteriormente, el café permanece entre 72 y 95 horas en fermentación aeróbica controlada, antes de ser lavado y secado lentamente al aire libre hasta alcanzar una humedad final del 11%. Este cuidadoso protocolo de beneficio permite obtener una taza muy limpia, equilibrada y con una gran definición aromática.

Perfil de taza

Propus AMO ofrece una experiencia compleja y muy agradable, destacando por su equilibrio entre dulzor, acidez y cuerpo. Según la descripción del importador, presenta notas de fresa, grosella roja, miel, mora, panela, rosa oscura y té negro, acompañadas por un perfil predominantemente afrutado.

La cata refleja una acidez media con predominio de matices málicos, tartáricos y acéticos, un cuerpo medio de textura cremosa y una limpieza en taza sobresaliente. Con una puntuación de 87,50 SCA, es un café especialmente recomendable para quienes buscan perfiles expresivos tanto en métodos de filtro como en espresso.

Un café de autor desde Huila

La colección Constellations nace con el objetivo de mostrar cómo pequeñas variaciones en el cultivo y el procesamiento pueden dar lugar a perfiles completamente diferentes. En Propus AMO, Hertson Bernal consigue combinar innovación y tradición para ofrecer un café que representa el enorme potencial cafetero de Huila y el trabajo meticuloso realizado en la finca La Esperanza.

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