Café de Colombia Finca El Azafrán Pink Bourbon | Lavado con Fermentación Controlada de 48 horas con levaduras selectas
Este café de Colombia es una expresión precisa del trabajo en origen, donde cada fase, desde el cultivo hasta el procesamiento, está definida por el conocimiento técnico y la experiencia acumulada de la familia productora. Un lote que refleja el valor real del café de especialidad: trazabilidad, control y respeto por el origen.
Origen y Trazabilidad
- País: Colombia
- Región: Huila, Municipio de Timaná, Vereda Cascajal
- Finca: El Azafrán
- Productor: Familia Rodríguez (liderada por Luis Hernán Rodríguez Zapata)
- Varietal: Pink Bourbon
- Altitud: 1.700 m s.n.m.
- Cosecha: 2025
Proceso: Lavado Controlado con Fermentación Dirigida
Este lote ha sido procesado mediante un lavado controlado, incorporando una fermentación de 48 horas con levaduras selectas. Este enfoque permite una transformación precisa de los azúcares presentes en la cereza, aportando claridad y definición al perfil en taza.
El secado se realiza de forma natural, aprovechando el sol y el viento durante aproximadamente 14 días, asegurando una estabilidad óptima del grano y preservando sus गुण organolépticos.
Finca El Azafrán: El Valor del Origen
Este lote es el resultado directo de la gestión técnica de la familia Rodríguez en la Finca El Azafrán, bajo el liderazgo de Luis Hernán Rodríguez Zapata. Como tostadores, nuestro papel se limita a respetar y proyectar el trabajo agronómico y de procesos realizado por tres generaciones en el sur del Huila.
Contexto Geográfico y Agronómico
La producción se desarrolla en las laderas de la Serranía de Peñas Blancas, un entorno caracterizado por:
- Edafología: Suelos de composición arcillosa y arenosa, ideales para el desarrollo radicular y nutricional del cafeto.
- Ecosistema: El cultivo convive con el roble andino (Quercus humboldtii) y fauna nativa, factores que influyen en un microclima de temperaturas frescas.
- Maduración: Estas condiciones climáticas favorecen una maduración lenta de las cerezas, permitiendo un desarrollo de sabor más complejo y equilibrado.
Innovación y Control de Procesos
El mérito de este café reside en la evolución técnica de la familia Rodríguez. La renovación de sus cafetales con variedades resistentes y adaptadas ha permitido una producción más eficiente y saludable.
El factor diferenciador es su especialización en la microbiología aplicada. Mediante el estudio y la implementación de protocolos de fermentación precisos, han logrado transformar la materia prima de forma controlada. El resultado es un café de alta calidad con un perfil de taza constante y distintivo, donde cada fase del proceso está definida por la excelencia técnica del productor.
Perfil Sensorial
- Cuerpo: Medio
- Acidez: Melosa
- Puntuación: 87 SCA
Notas (según la descripción del importador): rosa, miel, arándano y fruta tropical.
Compromiso en Tostado
Nota de cata y respeto: En la cadena de valor, el éxito de este lote pertenece a la Finca El Azafrán. Nuestra labor es asegurar que el cliente final reciba intacta la calidad que la familia Rodríguez ha consolidado en origen.
