Café de Especialidad Asumare – Cajamarca, Perú
Asumare es un café de especialidad perteneciente a la gama Wild, producido por Alex Barrantes en la finca Querofinca, ubicada en el distrito de Callayuc, provincia de Cutervo, Cajamarca (Perú). Cultivado a 1.923 msnm, este lote refleja el enorme potencial de las montañas del norte de Perú, una de las regiones cafeteras con mayor proyección gracias a su altitud, biodiversidad y tradición en el cultivo de café Arábica.
La variedad Típica, junto con un proceso de beneficio cuidadosamente controlado, da como resultado una taza elegante, floral y con una gran complejidad aromática.
Trazabilidad y origen
Este café ha sido cultivado por Alex Barrantes en Querofinca, una finca de cinco hectáreas situada en Cajamarca. El cultivo se desarrolla sobre suelos arcillosos y mediante una recolección manual y selectiva, asegurando que únicamente las cerezas en su punto óptimo de maduración entren en el proceso de beneficio.
La combinación de la altitud, el clima de la zona y el manejo agronómico permite desarrollar un café de gran calidad, reconocido con una puntuación de 88 puntos SCA.
Un proceso innovador para potenciar su perfil
Asumare ha sido elaborado mediante un Anaerobic Washed Cherry (Lavado Anaeróbico), un proceso de vanguardia que busca potenciar la expresión aromática del café sin perder la limpieza característica de un lavado.
El proceso comienza con la recepción y clasificación de las cerezas según su grado de maduración. Posteriormente, el café realiza una fermentación anaeróbica en cereza, antes del despulpado y el lavado. Finalmente, el secado se lleva a cabo lentamente al aire libre hasta alcanzar una humedad del 10,30% y una actividad de agua de 0,49, parámetros que garantizan una excelente estabilidad y conservación del grano.
Este protocolo aporta una mayor complejidad aromática, manteniendo una taza limpia y muy definida.
Perfil en taza
Asumare destaca por un perfil delicado y floral, con una excelente dulzura y una acidez brillante que aporta frescura sin perder equilibrio.
Según la descripción del importador, presenta notas de ciruela amarilla, jazmín, melocotón, rosa y yogur, ofreciendo una experiencia aromática muy elegante y persistente.
En cata sobresale por su limpieza, dulzor y uniformidad, acompañados por una acidez de intensidad media-alta con predominio de matices málicos, lácticos y tartáricos, y un cuerpo medio lleno con una agradable textura cremosa.
Un café que muestra la nueva generación del café peruano
Asumare representa la apuesta de Alex Barrantes por la innovación en el procesamiento del café y el enorme potencial que ofrece Cajamarca para producir cafés de especialidad de alta gama. La combinación de la variedad Típica, la elevada altitud y un proceso anaeróbico cuidadosamente controlado da lugar a un café sofisticado, expresivo y muy versátil, ideal tanto para métodos de filtro como para espresso.
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